Рецепты здоровой кухни

У москвичей пользуются большой популярностью рецепты Центра здорового питания, который работает при Институте народного хозяйства им. Плеханова. Чем же привлекают кулинарные советы Центра? Во-первых, они полностью соответствуют советам и рекомендациям специалистов по рациональному питанию, включая К. Купера. Во-вторых, предлагаемые продукты растительного происхождения, они дешевы и практически всегда есть в свободной продаже. Ну и, в-третьих, приготовление блюд занимает всего несколько минут, что конечно, нравится любой хозяйке. О вкусовых же качествах вы можете судить сами, попробовав любое из них.

Овощное рагу.

Состав продуктов: картофель, морковь, лук репчатый. Можно другие овощи (репа, кабачок, баклажан).

Овощи нарезать кубиками, лук - кольцами. Положить все в эмалированную посуду слоями. Залить соленым кипятком на один слой овощей. Закрыть крышкой, довести до кипения, кипятить 5 мин, затем снять с огня и настаивать в течение 15 мин. Перед употреблением добавить растительное масло.

Похлебка овощная с пшеном.

Состав продуктов: пшено, капуста, репа, морковь, кабачок.

Пшено перебрать, промыть. Капусту, репу, морковь нашинковать. В кастрюлю положить овощи, затем засыпать одной-двумя горстями крупы, залить подсоленным кипятком. Кипятить 5 мин, добавить 20 г сливочного масла и настаивать в течение 15 мин.

"Дубинушка" (по Михайлову).

Состав продуктов: любые овощи (морковь, капуста, лук, репа, свекла), любая крупа или крупяная смесь.

На дно кастрюли положить слой натертой свеклы (примерно 4 см), на него слой крупы, затем слой моркови, опять слой крупы и т. д., последний - овощной слой. Залить подсоленной горячей водой до верхнего слоя овощей, поставить на огонь, довести до кипения. Варить 5-7 мин. Снять с огня и настаивать четверть часа. Перед подачей на стол добавить сливочное масло.

Бутерброды овощные.

Для бутерброда можно использовать любые сырые овощи. Например, на капустный лист положить нашинкованную свеклу, морковь, редис, слоями один на другой. Сверху - ложку заправки (чайная ложка) и ломтик фрукта или ягодку.

Универсальная заправка (по Михайлову).

1 часть сметаны, 1 часть кефира (кислого молока, сливок), 1 часть жидкого (диетического) творога, ¹/₂ часть майонеза (или 1 чайная ложка томатной пасты, или соус томатный). Все компоненты перемешать. Хранить в холодильнике не более 48 ч. Заправлять салаты, супы, похлебки.

Салат из белокочанной капусты со свеклой.

Очищенные сырые овощи нашинковать, перемешать, выложить на блюдо, заправить растительным маслом или универсальной заправкой. Капусту не рекомендуется мять, перетирать с солью, так как разрушается растительная клетчатка, теряются витамины.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками.

Капусту нашинковать, яблоки нарезать полукружочками, тонко, смешать капусту с яблоками и выложить на блюдо. Заправить растительным маслом или универсальной заправкой.

Салат из репы с морковью.

Репу и морковь натереть на крупной терке и перемешать. Заправить растительным маслом.

В такой салат хорошо добавить одну редьку, натертую на крупной терке.

Салат овощной с сыром.

Состав продуктов: морковь - 3 части, сыр - 1 часть, чеснок - 1 зубец.

Продукты натереть и смешать, заправить майонезом или универсальной заправкой.

Салат "Пикантный".

Капуста белокочанная, огурец свежий, сок лимона, мякоть апельсина, хрен готовый. Овощи нарезать, перемешать, заправить майонезом или сметаной.

Салат "Ассорти".

Капуста - 2 части, свекла - 1 часть, морковь - 1 часть, яблоко - ¹/₂ части, чеснок - 2 зубца, можно хрен готовый.

Овощи нарезать, перемешать, заправить универсальной заправкой или майонезом.

Салат "Лакомка".

Морковь - 2 части, изюм или чернослив без косточек, яблоко.

Натереть, перемешать, не заправлять. Подавать к завтраку.

Салат "Утро".

Морковь, свекла, сок лимона, мед.

Сок лимона взбить с медом, заправить натертые овощи. Подать к завтраку.

Похлебка из цветной капусты.

Цветная капуста - 2 части, морковь - 1 часть, репа - 1 часть, картофель - 1 часть, лук репчатый или зеленый.

В кипящую подсоленную воду опустить расчлененную на соцветия цветную капусту, а также морковь, репу, картофель. Кипятить 8 мин. Снять с огня, добавить сливочное масло, мелко нарезанную зелень, репчатый лук. Настаивать при закрытой крышке 15-20 мин.

Мясо в овощах.

1 часть мелко нарезанного мяса в соотношении с 8 частями любых овощей, нарезанных мелко или тертых (лук, репа, капуста, кабачок). Все перемешать. Залить подсоленным кипятком, вложить травы. Кипятить 10 мин. Настаивать 30 мин.

Рыбные фрикадельки.

Любая рыба, морковь, свекла, лук, репа, травы, яйца или манка для связки. Рыбу провернуть через мясорубку с морковью и репчатым луком, добавить соль по вкусу, яйца или манку, сделать фрикадельки из фарша.

На дно кастрюли положить морковь и лук, нарезанные кружочками, затем слой рыбных фрикаделек, переложить слоем свеклы с луком, нарезанных кружочками. Залить кипятком. Кипятить 10 мин. Настаивать 20- 30 мин при закрытой крышке.

Винегрет.

Состав продуктов: картофель - 1 часть, свекла - 1 часть, морковь - 1 часть, лук репчатый или зеленый - ¹/₂ части, огурцы соленые или свежие, соль, растительное масло (не более 20 г).

Овощи очистить, нарезать ломтиками, кубиками или кружочками. Положить в кастрюлю слоями последовательно: свеклу, картофель, морковь. Осторожно залить подсоленным кипятком на два слоя. Довести до кипения и кипятить 8 мин. Снять с огня и настаивать при закрытой крышке 15 мин.

Жидкость отделить от овощей через дуршлаг. К овощам добавить мелко нарезанные огурцы (квашеную капусту) и лук. Заправить растительным маслом.

Жидкость от овощей можно использовать при приготовлении тюри.

Тюря.

Состав продуктов: хлеб черствый ржаной (бородинский) без корочек-поджарок, лук (или репа, или огурец свежий, или любые другие овощи), картофель отварной - 1-2 штуки.

Нарезать хлеб, лук репчатый или зеленый. Натереть 1-2 огурца или репу, положить отварной картофель. Все это

залить насыщенным отваром от винегрета. Заправить сметаной или универсальной заправкой. Употреблять в холодном виде.

Борщ.

Состав продуктов: капуста, свекла, морковь, картофель или крупа (пшено), лук репчатый или зеленый, томаты, чеснок, пряности, зелень.

Овощи очистить, натереть или мелко нарезать. В кастрюлю положить капусту, морковь, картофель или половину чайной ложки пшена, свеклу. Залить подсоленным кипятком. Кипятить 5 мин. Затем ввести томаты, нарезанные чеснок, лук (мелко), зелень. Добавить пряности. Вскипятить, добавить сливочное масло или сметану, закрыть крышку. Настаивать 15-20 мин.